こんにちはHonjima stand シェフの岩井です。
前回は”本ミル貝の捌き方”を紹介させて頂いたので
今回は本ミル貝の調理法についてです!
本ミル貝の特徴といえば
1.生はとっても甘味があり貝の旨味がしっかり感じれる
2.加熱すると硬くなる
3.ヒモの部分の柔らかさ
そこで今回は本ミル貝を部位ごとに分けて3つのレシピをご紹介!
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①本ミル貝の身を使った湯引きはりはりサラダ
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材料4人分
・本ミル貝 2つ
・人参 1/2本
・大根 1/4本
・水菜 1束
〈ドレッシング〉
・りんご酢 大さじ1
・白入りゴマ 大さじ1
・マスタード 小さじ1
・塩胡椒 適量
・サラダ油 大さじ4
1.人参大根を6cm幅に切りマッチ棒の太さに切り揃える
2.水菜も6cm幅に切り1の食材と一緒に水に浸しておく
3.本ミル貝を軽く湯に潜らせ、5mm幅に刻む。
4.ドレッシングの材料を全てミキサーにかける
5.野菜にドレッシングを和え、最後に本ミル貝を散らして完成。
《 point 》
湯に潜らせるのは少しの方が半生で甘みを感じれる。
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②本ミル貝の内臓と鯛のあら煮
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材料 4人分 下処理
・本ミルの内臓 2つ 湯引き
・鯛の頭 2つ 湯引き
・ゴボウ 1本 3cmに切り10分水に浸す
・生姜 1つ 皮付きで2mm幅に切る
・酒 120ml
・水 100ml
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・醤油 大さじ3
仕上げ
・みりん 大さじ1
1.酒と水を煮切り生姜、鯛のあら、ゴボウを入れ落とし蓋をして5分煮る
また、アクが出れば取り除く。
2.砂糖みりんを入れ10分煮る
3.醤油を入れ1/3になるまで煮詰め最後に仕上げのみりんと
本ミル貝の内臓を入れて1煮立ちさせる。
《 point 》
貝の内臓の旨味と鯛の旨味が絶妙においしい!
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③本ミル貝の紐を使った干しヒモ
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材料
・本ミル貝のヒモ 2つ
・水 500 ml
・塩 30g
・醤油 50cc
・酒 50cc
1.塩水を作り沸騰させる
2.貝ヒモをいれて1煮立ちさせてとりだし、
醤油、酒とヒモを別鍋にいれ1煮立ちさせる
3.取り出して網やザルで天日干し1〜3日したら完成!
いかがでしたか?
最後の干しヒモは少し味を薄めて熱燗に入れて80度まで温めて作る《ヒモ熱燗》もオススメです!
なんだか最後、僕の呑んべえさもバレてしまいましたが
是非皆様もお試しあれ〜!