New Nordic Dinner Party At Autrum
～本島の海の幸×秋の味覚～
本島で獲れた魚介や野菜を使い
今、北欧で話題になっている“新北欧料理”を振舞うイベントを11/16・17、23・24 の4日間、開催致しました。
(1日10人限定)
ご来店いただきました皆様、誠にありがとうございました。4日間ともにお天気に恵まれました。
瀬戸内の空が赤くなる瞬間を眺めながらスタートをし
静かにゆったりとお食事を楽しむ時間をご提供致しました。
今回は、新北欧料理の定義である
「その土地の素晴らしい、気候・地形・水が生み出した個性ある食材をベースにする」
「自給自足されてきたローカル食材を高品質な地方産品に結びつける」
ということを中心にメニューを生み出しました。
〈今回のメニュー〉
＊白玉団子 パニプリカプレーゼ ハマチのカルパッチョ
＊オーガニック蓮根のクーリ 珈琲の泡
＊本島小海老フリット
＊本島鯛のポワレ ラプサンスーチョンと 自家製ハーブオイルの香り
＊本島鰆の瞬間燻製 様々な大根のソースと赤ワインソース添え
＊焼きリンゴ 薩摩芋のクレームブリュレ
＊ ウエルカムドリンクとして
“ザクロのコンブチャ”
今、北欧では発酵食品が流行っております。
そのうちの1つ、コンブチャ。菌をシロップと一緒に浸けるだけで育っていき、酸味や甘味が構成されます。
おおよそ、2週間ぐらい、暗い所に置いておくと
飲みやすい味になります。
今回の目玉の1つである“OFYR”を使った実演料理も行いました。
OFYRとは。
オランダ・アムステルダム発祥でヨーロッパの食トレンドを牽引するアウトドアグリルメーカーです。洗練されたデザインと、三ツ星シェフも愛用する本格的な直火グリルとして、2018年、日本に上陸されました。
OFYRは今後もイベントを中心に使っていく予定です。
New Nordic Dinner Party 、次回は春頃の開催を予定としております。
Honjima Standでは
【北欧×地域】をテーマに様々なイベントを今後も展開しております。今後の発信もお楽しみにください～！
